Conheça o chef

O jovem talento francês Laurent Hervé é o novo chef do Eau, que já se consagrou como uma das principais referências da moderna gastronomia da França em São Paulo. Na cidade desde setembro de 2007, o Chef Laurent traz sua experiência de mais de 15 anos ao Brasil, país que aos poucos vai descobrindo.

Seu posto anterior, na França, foi o de Chef Executivo do badalado Maxim´s de Paris, lendário restaurante e hotel que já faz parte da história e da tradição francesas, famoso por seus cardápios sofisticados, festas, celebrações e VIPs. A cozinha de Laurent Hervé exala este tom sofisticado, festivo e animado do melhor da Cidade Luz. Tanto que um dos principais hobbies do Chef é a discotecagem. Fã dos mais variados gêneros musicais, Laurent gosta de investigar a música assim como pesquisa e estuda os ingredientes de seus pratos. A diversidade brasileira de ingredientes e também de ritmos já entrou para as preferências do chef.

Laurent tem sua história marcada também por passagens nos restaurantes de algumas das principais unidades da rede Hyatt no mundo, como os Park Hyatt de Nova York e Paris-Vendôme. Além de ter trabalhado na Alemanha e na Inglaterra, Laurent trabalhou em vários restaurantes na França antes de suas passagens pela rede Hyatt. Le Chateau de Bagnols (uma estrela no Guia Michelin), La Maison Blanche (duas estrelas no Guia Michelin), Pierre Gagnaire (três estrelas no Guia Michelin), Le Bourdonnais, (uma estrela no Guia Michelin), entre outros.

Chef Hervé é natural da cidade francesa de La Rochelle e fez seus estudos nos hotéis-escola de La Rochelle, Plymouth (Grã Bretanha) e Munique (Alemanha). Além da língua francesa, Laurent fala inglês, alemão e começa a adquirir fluência na língua portuguesa.