O jovem talento francês Laurent Hervé é o novo chef do Eau,  que já se consagrou como uma das principais referências da moderna gastronomia da França em São Paulo. Na cidade desde setembro de 2007, o Chef Laurent traz sua experiência de mais de 15 anos ao Brasil, país que aos poucos vai descobrindo.

Seu posto anterior, na França, foi o de Chef Executivo do badalado Maxim´s de Paris e tem sua história marcada também por passagens nos restaurantes de algumas das principais unidades da rede Hyatt no mundo, como os Park Hyatt de Nova York e Paris-Vendôme. Além de ter trabalhado na Alemanha e na Inglaterra, Laurent trabalhou em vários restaurantes na França como Le Chateau de Bagnols (uma estrela no Guia Michelin), La Maison Blanche (duas estrelas no Guia Michelin), Pierre Gagnaire (três estrelas no Guia Michelin), Le Bourdonnais, (uma estrela no Guia Michelin), entre outros.

Chef Hervé é natural da cidade francesa de La Rochelle e fez seus estudos nos hotéis-escola de La Rochelle, Plymouth (Grã Bretanha) e Munique (Alemanha).