Chef Laurent Hervé é o responsável por essa deliciosa revolução. À frente do Eau desde 2008, esse francês natural de La Rochelle inova mais uma vez com o conceito French Grill, onde apresenta sua marca leve, moderna e cheia de charme ao novo menu do Eau.

Seu posto anterior, na França, foi o de Chef Executivo do badalado Maxim’s de Paris. O chef ainda tem sua história marcada por passagens nos restaurantes de algumas das principais unidades da rede Hyatt no mundo, como os Park Hyatt de Nova York e Paris-Vendôme. Neste último, trabalhou ao lado do Chef Jean-François Rouquette na abertura do restaurante Pur’Grill, conceito French Grill que rendeu ao restaurante sua primeira estrela Michelin em 2008